【血合抜きの鰹節】
鹿児島県枕崎産の鰹を使用。一般的な鰹節は、巻き網により
大量の鰹を水揚げしているので傷んだり暴れたりします。
暴れることにより乳酸が発生し酸っぱくなります。当店で
使用している鰹節は、一本釣りで釣った鰹を０．０２㎜の
薄さに削ったモノを使用しているので、酸味もなく香り高く
味が濃い鰹節になっています。薄く削られた鰹節は、出汁に
溶け込みより奥深い出汁になっていきます。
沖縄そば
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2026年2月6日ランチ開始！
10:00～14:30
【スープ】
スープは、あぐー豚・県産鶏ガラ・北海道産昆布の三種の出汁を丁寧に
引き、重ね合わせています。あぐーのまろやかな甘み、鶏の深いコク、
昆布の澄んだ旨味。それぞれの持ち味が主張しすぎることなく調和し、
口当たりはやさしく、飲み進めるほどに奥行きが広がります。素材の
力を引き出した、余韻まで美しい一杯のスープです。
厳選した素材
国産の本ソーキは骨周りにあたるスペアリブ。赤身と脂のバランスがよく、骨から出る旨味が豊かです。国産の軟骨ソーキはじっくりと煮込むことで軟骨まで柔らかく、とろとろプルプルの食感です。三枚肉は皮付きで、醤油ベースのタレで柔らかくなるまで煮込んでいます。
【生麺】
当店の沖縄そばの麺は、県内製麺所による特製生麺。生地を何層にも
重ねて圧延する製法により、しなやかなコシと、もっちりとした食感を
両立しています。なめらかな口当たりと歯切れの良さを備え、スープを
ほどよく抱き込みながらも重たくならない仕上がり。出汁の旨味を引き
立ててくれる麺です。
【昆布出汁】
夜の部で使われている昆布出汁。沖縄の水は硬水が多いですが、昆布の出汁が出やすい軟水を使用。北海道産の昆布を時間をかけて丁寧に出汁を引いています。
【豚骨・鶏ガラ】豚はあぐーの出汁骨を使い、鶏は県産の鶏で丁寧に出汁をとっています。昔ながらの沖縄そばは豚臭いのが特徴ですが、下処理をしっかりしている為、豚臭さはありません。鶏ガラの香ばしさが引き立ちます。