アカマチは、マクブ、アカジンと並ぶ沖縄３大高級魚の一つ。
暖かい海域の大陸棚、水深２００m〜５００mほどの深海に分布します。
マダイにひけをとらない非常に美味な白身魚だが、流通量が少なく、全国的には知名度が低い。 身が引き締まり、淡泊で上品な味わいで、刺身にすると淡いピンクがかった白身が美しく、甘みと旨みがあり、旬には脂が乗って絶品です。