【スープ】
スープは、あぐー豚・県産鶏ガラ・北海道産昆布の三種の出汁を丁寧に引き、重ね合わせています。
あぐーのまろやかな甘み、鶏の深いコク、昆布の澄んだ旨味。それぞれの持ち味が主張しすぎることなく調和し、
口当たりはやさしく、飲み進めるほどに奥行きが広がります。素材の力を引き出した、余韻まで美しい一杯のスープです。

【生麺】
当店の沖縄そばの麺は、県内製麺所による特製生麺。生地を何層にも重ねて圧延する製法により、しなやかなコシと、もっちりとした食感を両立しています。
なめらかな口当たりと歯切れの良さを備え、スープをほどよく抱き込みながらも重たくならない仕上がり。
出汁の旨味を引き立ててくれる麺です。

【血合い抜き 本枯節】
当店の鰹節は、鹿児島県枕崎産・一本釣り鰹のみを使用。
巻き網漁の鰹は水揚げ時に暴れて傷みやすく、その影響で生じる乳酸により、酸味が出ます。
一本釣りの鰹は傷みが少なく、さらに血合いを取り除いた上質な節を０．０２㎜の極薄削りに仕上げています。
雑味のない澄んだ旨味と上品な香り。
削りたての鰹節が出汁に溶け込み、ひと口ごとに深まる、格別の余韻を生み出します。

【肉】
国産の本ソーキは骨周りにあたるスペアリブ。
赤身と脂のバランスがよく、骨から出る旨味が豊かです。
国産の軟骨ソーキはじっくりと煮込むことで軟骨まで柔らかく、とろとろプルプルの食感です。
三枚肉は皮付きで、醤油ベースのタレで柔らかくなるまで煮込んでいます。